2026年7月9日，江西齐云山食品股份有限公司在香港联交所主板挂牌，成为全国“南酸枣第一股”。敲锣背后，是南昌大学食品学院与企业携手近二十年的产学研“长跑”——从一颗山间野果到年产值超5亿元的富民产业，校企“共育”把一个区域特产送进了更广阔的舞台。

（团队负责人参加江西齐云山食品股份有限公司香港联交所主板挂牌仪式）

三个“五年计划”：从靠搓靠晒到现代化产线

“我们和公司签了三个五年计划，近二十年的合作，早已从伙伴变成亲人。”齐云山食品副总经理、江西省南酸枣工程技术研究中心主任刘继延感慨。

合作可追溯至2008年前后。彼时南酸枣产业面临三道坎：果实成分不明、枣糕机械化程度低、加工副产物浪费污染，“果肉基本靠搓、果糕基本靠晒、果皮基本靠埋”。与南昌大学食品学院梅园之家团队合作后，先弄清了南酸枣为什么好吃——对营养、质构、风味关键组分做系统解析，奠定产品开发理论底座；随后攻克味酸涩、口感粗、营养保持难等瓶颈，发明多级变温干燥褐变控制等关键工艺，研发南酸枣剥皮机、肉核分离机等专用装备，让加工技术实现跨越。

2017年，学院刘成梅教授带领的梅园之家团队与齐云山联合启动“南酸枣优质品种选育和现代化加工关键技术研发”项目，创建种质资源库与果园基地，2020年通过验收，获江西省科技进步一等奖，近五年带动2000余名返乡农民工就业、增收4.95亿元。

（团队主要负责人陈军教授正在进行实验研究）

从“一颗糕”到“一条链”：科技让野果变“黄金果”

产学研不止于车间。依托崇义“中国南酸枣之乡”资源，校企协同建起南酸枣国家林木种质资源库，系统收集400份种质、覆盖27个古品种，育成2个国家级、3个省级良种；搭乘神舟十六号完成空间诱变实验的“太空酸枣”也已落地试种，为产业升级攒下“基因银行”。

技术迭代直接体现在田头——亩产从800公斤跃至1200公斤；“企业+基地+农户”模式下，3.8万亩种植基地辐射5000余户，年增收3600万元；1.5万吨野生酸枣收购带动6000余户年均增收近万元，91.6万亩生态公益林借“非木质化利用”变成“绿色银行”。

产品端同样被科技打开天花板。在梅园之家团队基础研究支撑下，齐云山从只有南酸枣糕一只单品拓展出凝胶、软糖、饮料、果茶、果醋等多条线，枣皮饲料化、枣核燃料化让吃干榨净成为现实。

（团队进行新产品的开发与生产）

把论文写在大地上：青春接力续写“崇义样本”

适逢暑期，梅园之家团队组织学生走进崇义——钻进种植基地看“太空苗”，蹲在车间看自动化分拣替代人工，在营销中心听“企业+基地+农户”的故事。学生把课堂里的仪器知识对接产业一线，从知到行，对食品工业的认知从课本落到了赣南的山头上。“乡村振兴的宏大叙事，正由一个个产业创新、一户户农户增收的细节编织而成。”是一届届食品学子的共同感受。

（学生前往种植基地与研究中心参与实践）

从1992年齐云山首创南酸枣糕，到2026年站上港交所敲锣台，“一粒酸枣振兴一方经济”的崇义样本，底色是“生态优先、科技引领、三产融合”，而科技这一极，南昌大学食品学院扛了近二十年。三个五年计划还没写完，山里的酸枣树又挂了新果，下一程的校地故事，仍在继续。